俗话说，无志之人常立志。

在博客后台看到积压的N篇草稿，各种食谱，各类游记，硬盘里已经存到N个G的图片，好像看到书架上摆满的N本书，却没有认真逐一阅读过那样。

不如定个目标，从书架上抽出一本，从头到尾看完，然后再取第二本，继续阅读。辣么，在这个博客转型成美食博客两年以后，我也该来一次专心的“书写计划”，把后台的存货整理，修改，配图，再一篇一篇的发布。我看，就从素材最多的“游记＋美食发现”开始，写写最近半年多来的各种旅行和各地美食吧。争取一周更新一篇，这样算算，写到7月初生日的时候应该能写得完。（大伙儿也给当个监督，要是我没达到一周一篇的指标，尽管各种拍砖各种口水。）

要是大伙儿看腻了，我也可以随机穿插一些食谱来调剂调剂——客官，您可得冒泡呀：）

已经慢慢习惯10多个小时的长途飞行，
也已经能够自如应付转机间的漫长等待。
虽然每次回来都需要跟时差做一番斗争，
还有要遭遇面对空空的冰箱，却使不出劲儿，迈不出步子去超市里采买食物的“回国后遗症”⋯⋯

庆幸从在五月依然保持10摄氏度的北德，出逃了一阵子。
才有得38度烈日下树荫里的一杯青柠冰水，从院里枝头摘下的一串妃子笑，
还有嘈杂脏乱却让人爱得一塌糊涂的故乡菜市场：）

给路边卖菠萝的店家小朋友拍了一张照，冲洗出来以后送给店家。
她不知怎么感谢我们，从一堆菠萝里挑了一只最大的削给我们吃，临走，还是硬生把钱塞给她。

某人第一次听到蝉鸣的聒噪，饶有兴趣地用手机录下这种只有夏天才会引吭高歌的昆虫们的咏叹调。

回来后发现树木们一下子绿了好多，天亮得早了许多，气温依旧徘徊在10度左右。
乖乖穿上厚衣服，裹着被子睡觉。
闭上眼睛，满目的艳阳和沉甸甸熟透了的挂满枝头的果实，铁马冰河那样入梦来。

这个春天，整个欧洲大地都被低温阴雨天气笼罩。犹然记得去年这个时候身上只穿了一件衬衫，满园的郁金香都开大了口，已经快要落败。而今年，裹着厚重的冲锋衣，在细雨冷风中看见还不愿绽放的朵朵花苞。心里不由得沉了一下。

所以当德妈问我复活节晚餐打算做什么的时候，我还是愣愣地说了句：没想好耶…… 哎，我的“灵感”也被困住了。

做菜也要灵感？！那可不是！

我做菜的灵感来源，一是翻看大厨们的食谱书，得到一点启发，看到某道自己想吃想尝试做的菜，立马按图索骥，购买各种食材和原料，然后试做。二是去逛市场，看看有什么新鲜货上市，能够做出什么菜，或是有什么之前没吃过的东西，把名字记下来回家查看烹饪方法，再买回来自己操作。不过说实话，依我这三年在德国生活的经验来看，超市，并不是一个太能给我灵感的地方。

起码，在我家附近的超市里，是这样一个状况。货品基本固定，我闭着眼睛可以从第一个货架走到最后一个货架，告诉你每个货架上摆放着什么：第一个货架上是生菜，第二个是蘑菇，第三个是番茄，第四个是黄瓜……然后各种苹果，各种土豆，和各种洋葱。这些蔬果，大都是温室产品。荷兰出产的红得不像话，却毫无番茄味的大番茄。粗粗壮壮包裹在塑料封袋里的大黄瓜。呆头呆脑的白口蘑。还有一部分的水果，从热带国家进口，都是撒了不知多少防腐剂， 还未成熟的绿绿的菠萝和香蕉。另一部分则是从反季节的南半球进口，明显不够味不够香的大杏儿和芒果。

我对季节的更迭，最直观的感觉就是来自食物。虽然热带小城的四季不明显，但是每到一个时节，总会用当季的蔬果上市。如果餐桌上出现的竹笋多了起来，我就知道是漫长的雨季已经落下了头一拨甘露；如果在路边小摊山民们的背篓里看到一团一团水煮过的白花，就意味着春天刚开始；而当深紫色粗壮饱满的甘蔗一捆一捆地倚靠在水果店门前，你就知道快要到辞旧迎新，翻过年历上最后一页的时刻了。

这些触角，正在慢慢的萎缩退化。有段时间，我特别抗拒去超市，我想要新鲜水灵的青菜，想要香甜多汁的水果，我不想去碰没有热烈阳光和丰沛雨水滋润培养出来的产物。我更不想去买速冻和罐装的食品。我的怀乡病，在那一刻泛滥。我想要故乡集市上的熙熙攘攘，讨价还价，我想拿起一颗吸饱了阳光的番茄嗅一嗅，想接过水果摊老板刚削的一片菠萝来解渴，想跟卖山茅野菜的大妈询问某种野菜的做法。想要一切带着泥土，带着自然讯息，带着能量的食物。

这种对超市的抗拒甚至是抵触，不光光是因为超市食品的过度包装（不必要的资源浪费），食材本身的质量（温室栽培，反季节食品），还因为在超市的购物经历，少了温暖的人情。我觉得被隔绝开，吃食物的人和食物之间的环节太多，能量逐层递减，温暖也逐层消褪。

好在超市并没有成为唯一购买食物的场所。城市里每个居民区附近的广场，都会有每周一两次的农夫集市。汉堡作为港口城市，还拥有一个远近闻名的鱼市。附近农场的农民一大早就开着大卡车来摆摊，贩卖自家农产里的产品，有花农在卖刚出芽的水仙球，有奶农在卖奶酪，屠宰场的在卖各式香肠和腊肉，菜农的摊前则是摆满各种绿色蔬菜和新挖出来的土豆。在这种农夫集市上买菜，不仅仅能保证买到最新鲜最当季的东西，也能使你知道你所吃的食物来自何方。就好比你吃的一只来自阳澄湖大闸蟹，它的味道就是和来自别的水域的螃蟹不同。

我发现自己在农夫市场购物的次数越来越多，即使仍然不能弥补家乡农贸市场的缺憾，但也不失为退而求其次的解决办法。去摊子前触摸并且闻闻蔬菜，脑子里盘算着菜谱，提着满满一篮子的收获，欢欢喜喜回家炮制一桌饭菜——这仍然是我最爱的方式。

这次复活节的星期五，一早就让德妈带我去了她常去的集市，我要去看看食材，希望得到灵感。我也真够幸运的，那天一整天都是阳光灿烂。市场上的鲜花和蔬果格外艳丽，我的触角也苏醒过来，感官被各种颜色和说话声所包围浸润。看到满满一堆的朝鲜蓟，红彤彤的新鲜草莓，啊，啊，还有鹌鹑蛋！！！我都跳起来——要知道，我在德国苦苦寻觅了好久好久，从来都没有找到鹌鹑蛋呐！我赶紧拉着德妈去摊前排队，买了两盒。她问我为什么这么激动？我说，因为我知道要做什么菜了呀！我的灵感又回来了！！！

我曾经看过一个故事，一位女诗人，她在田间劳作的时候，突得灵感，一个个词句从脑海里飘出来，她会放下手中的农活，在田间乡野跑起来，并且伸出手，去空中抓，像孩子在风中追逐蒲公英一样。她说，我是要拽住灵感的尾巴，不让它溜走。

我，居然也有了这种体验，被某种食材击中，恨不得立马回家，围上围裙，做出脑子里刚刚冒出来的一个菜单。那种激动和被灵感眷顾的欣喜，真的就跟作家要赶紧抓住手边的任何空白纸片，落下诗笔抓住灵感的畅快飘然，是一样的。

复活节我做了两顿晚餐。头一天是做了煎三文鱼配芦笋和鹌鹑蛋。三文鱼很简单的用芫荽籽和小茴香籽、粗盐、黑胡椒略腌，在预热了五分钟的烧烤锅里煎到两面金黄。芦笋的料理，我的想法是过水汆烫，保持最脆嫩的口感，然后用煮过的鹌鹑蛋来搭配。再调制一味dressing，吃的时候浇上去，当作沙拉就好。可惜做的时候我忙着切菜，德妈把绿芦笋一并放到白芦笋的锅子里去煮，最后煮出来是软塌塌的，失去了设想中绿芦笋的特色。鹌鹑蛋也因为没有掌握好时间（对德妈家厨房的锅具特性不熟悉所至），煮成了全熟，想要嫩嫩的水煮蛋，流着一点点蛋黄的那种，也没有实现。不过依然吃得很开心。

第二天的晚餐，我“盯”得紧，只让德妈帮忙磨了些蒜味面包屑，剩下的就我一手包干了。菜单是煎羊小排、豌豆意大利通心粉、草莓大黄甜点。羊排洗净拍干水份，用黑胡椒和粗盐腌制，撒上一点橄榄油按摩一下，裹上面包糠，放到预热过的烧烤锅里煎，每一面煎2分钟即可，煎的时候扔下新鲜迷迭香，保持枝叶，还有拍过的大蒜，也保持一整颗，两种香料所产生的香气，会“熏陶”到羊肉，吃起来更有味（同样的料理方法也适用于牛排）。主食我就水煮通心粉，起锅前两分钟倒入 一碗豌豆米，出锅沥干水份，撒一点点帕马森干酪粉、橄榄油即可，吃的就是清爽的春意。经典的草莓和大黄甜点，加了香茅草、柠檬皮、香草荚，还有最后出锅前 加了两束薄荷叶。吃的时候舀一勺夸克酸奶。酸酸甜甜的，可以缓解一些羊小排的油腻。德妈很惊讶我会用倒香茅草和薄荷，她说，我一直一来都只是加白糖煮而 已，没想到还能用这些来调味！特别是薄荷，清凉的味道，很适合夏天呀！

离开布鲁塞尔的时候，又下起雨来，红色的郁金香已经打开骨朵，露珠挂在花瓣上，依恋着这一叶春天，复苏的灵感也朝我缱绻而来。

芦笋培根宽意面
Tagliatelle with asparagus and bacon

很高兴又到了吃芦笋的时节，现在每年开始吃头一拨芦笋的时候，就很自然和复活节联系在一起。芦笋的翠绿，四月青草地，复活节的黄色花蕾，装点房前屋后，这样鲜艳明亮的色彩，就是满目的春天。

连餐桌上的吃食，都要和谐统一。

这是一道我在德爸妈家过复活节时做的一道主菜，早晨去赶了集市，买了好几捆芦笋，回来后趁新鲜，用芦笋来做了一盘管饱的快速午餐。配着瓶中剩下的美酒，吃吃喝喝，说说笑笑，真的不想辜负一丝一毫的春光。

回到自己的厨房里，手脚放得更开了，加了德妈不爱吃的大蒜，用熟悉的锅子和刀具，闭着眼都能拿到的盐罐子⋯⋯ 还有最重要的，能在属于我的小小厨房里七上八下拍个没完，这感觉就像作家坐到自己的写字台前，拿起已经写得很顺手的一支笔，在空白的纸页上一撇一捺书写心绪。

总之，在短暂的离别后，回到家，回到Lan’s kitchen的感觉，踏实。

芦笋培根宽意面
Tagliatelle with asparagus and bacon

所需材料：

宽意粉Tagliatelle 5团，培根100g，芦笋1把，大蒜2瓣，帕马森干酪3汤匙，鸡蛋1个，松仁适量，白葡萄酒2汤匙，橄榄油黑胡椒盐适量

步骤：

1，芦笋洗净，去掉根部较老部分，切斜片。培根切碎。大蒜拍碎；

2，烧水煮意粉。同时在炒锅中加入橄榄油，下培根碎煎香出油，放入大蒜略炒出香味后加入芦笋继续翻炒。撒入黑胡椒和少许盐，沿锅边淋入白葡萄酒，翻炒半分钟后起锅；

3，意粉煮熟后，滗掉水（不用滗干，留一点煮面的水在锅里），打入鸡蛋，刨入帕马森干酪（或加入现成的干酪粉），迅速搅拌均匀，再加入步骤2中炒好的培根芦笋，撒上干焙过的松仁即可。

小贴士：

* 芦笋可换成豌豆／菠菜／四季豆等清爽又很春意盎然的食材。口感和色泽都和意面很搭；

* 宽意粉也可以用别的你喜欢的意粉代替（比如螺丝粉／蝴蝶粉／通心粉）

* 鸡蛋是靠意面和锅子的余热来“烫”熟的，质地口感都很嫩滑；

* 步骤2中炒好的培根芦笋，单独也可作为一道菜，搭配米饭食用；

* 这道意粉香味十足，各个食材本身的香味互相叠加，层次丰富，虽然浓郁，但因为加了一点白葡萄酒而不显得腻。绿色和黄色的主调，看上去也十分养眼。简单和快捷的制作，让这道菜称为你家春季宴客菜的首选吧！

全麦胡萝卜蛋糕
whole wheat carrot cake

什么？胡萝卜蛋糕？我第一次听说世界上有这种蛋糕的时候，很大惊小怪。因为非常喜欢吃萝卜糕，就以为德国的这种胡萝卜蛋糕也是咸的。买来一块尝一口，却发现是甜的！

而且，毫无胡萝卜的味道！只是依稀能见到一粒粒的胡萝卜碎。

胡萝卜蛋糕不是一年四季都有，就像清明时要吃青团，端午节吃粽子，中秋节吃月饼一样——不是说其他时候做不出来，受食材时令性的限制，而是说，要在特别的时候，吃应景的传统事物。

复活节前，各个面包店都会推出胡萝卜蛋糕和其他羔羊、兔子形状的点心。这些甜品是和巧克力蛋、羊肉一起，构成了复活节的应季食品。路过街边的面包店，看到明亮的玻璃柜台里新摆出来的胡萝卜蛋糕，遇上四月里茁壮的春风，路面上落了些刚上枝头的樱花，一点都不伤心，自由自在随风而来，随风而去。就这样把你的心拨了一下。

哪怕是湿漉漉的街道，灰蒙蒙的天，却因为空气中的香甜，和俯身捡拾的几朵春花，而可以不计较。春天，她虽然会迟到，但她终究会来。

我真正第一次吃到homemade胡萝卜蛋糕，是去年复活节在德爸妈家。（参看旧文）对烘焙还算很菜鸟的我，在德妈旁边围观了又围观，看她怎么做。她的方子是从一本素食食谱上看到的，用的是全麦面粉，我还特意抄了回来，研究发现，不仅需要的食材很好搞到，就是连制作步骤都非常简单。

今年我自己也烤了胡萝卜蛋糕，根据自己的喜好调整了配方中的某些食材，不断尝试以后得出了自己比较满意的一个方子，作为奔赴布鲁塞尔之前的一次练兵，说不定今年复活节的蛋糕，就由我来操刀呢！

祝大家有个愉快的复活节，愉快的四月和愉快的春天！

全麦胡萝卜蛋糕
wholewheat  carrot cake

所需材料： 鸡蛋3个，砂糖185g，胡萝卜185g，全麦面粉190g，植物油150ml，烘焙粉（baking powder）1.5茶匙，椰蓉38g，榛子碎38g

步骤：
1，胡萝卜去皮，用擦丝器擦成蓉；

2，鸡蛋、砂糖混合，用电动打蛋器打至充分混合，泡沫丰富的程度（约2分钟）；

3，加入剩下的材料，继续用打蛋器打到所有食材都均匀混合；

4，170度烤45分钟即可。

小贴士：
*  这是一款非常基础、非常简单的蛋糕，基本没有技术含量，不像制作别的蛋糕需要蛋黄蛋白分离，打发蛋白等，口味却不输任何一款蛋糕，所以很适合新手操作，成功率也有保证；

*  椰蓉和榛子碎，是为了给蛋糕增加口感和香味，一般的胡萝卜蛋糕里用的都是核桃仁，我个人不喜欢核桃，你可以根据自己的喜好换成杏仁、榛子、开心果等坚果碎；

*  典型的胡萝卜蛋糕，还要加入肉桂粉，也是因为我不喜欢肉桂粉，而在配方里省略了，如果你喜欢，可以加一勺；

*  方子的秘诀是面粉：胡萝卜：砂糖的比例是1:1:1，椰蓉和榛子碎也是同比；

*  我用的模具是长方形的烤盘，不同的模具烘烤时间有出入，要灵活掌握（烘烤途中可用刀子插进去蛋糕里，抽出来的时候要是刀面很干净，没有粘稠物，就说明烤透）；

*  面包店里出售的胡萝卜蛋糕都有一层奶油或是糖衣，我觉得太过甜腻，所以出炉后晾凉，洒一些装饰性的糖霜即可。

Vlog:
珍珠丸子
pearl meatballs

 （通过rss订阅的读者，该视频无法在google reader里显示，请点击日志标题进入正文观看）

Project Gorilla第二课学习的是珍珠丸子，问学生为什么要学这道菜，他委屈地说：难道你忘了么，这道菜是你给我第一次做lunch box时候弄的菜，引来公司同事围观的那道神菜啊！

哦。原来这厮还记着呢。

仔细想想，这道菜的意义还远不止此。要是那天没给他做那道菜带去公司拉风现眼，引来茶水间里一群同事围观，就不会有同事跟德哥要方子，也就不会有我开始动手写方子做ppt给他同事这档事，也就不会引发我做food blog的兴趣，更不会让我这个半吊子吃货正儿八经地投入到美食世界的怀抱里去。哇，这么一想就不得了，蝴蝶效应，因缘际会，排山倒海，所谓“一个馒头引发的血案”大抵就是这意思了吧？

这道菜还是我的一个情结。 大概是小学三四年级的时候，父亲在一个餐厅工作，经常把餐厅大师傅烧的大杂烩端一盆回家，我们自己加点青菜进去，就成了一锅美味。大杂烩，其实就是客人吃剩的，还能吃的饭菜，混在一起，重新加工成的一道菜。我特别喜欢这样的大杂烩，因为一筷子下去，捞上来的总是不同的东西，总有惊喜。 一会儿捞起一片牛肉凉片，一会又捉到一颗之前当作下酒菜的花生米，最高兴的就是能戳到一颗包裹着糯米的肉丸子。偶尔有机会去餐厅蹭饭，吃的不是杂烩了，而是正儿八经的摆好盘的。我拿着菜单翻看，第一页是“特色菜”，在这一栏就看到了珍珠丸子。我当时的第一反应是，嗯，肯定是汤圆，白白糯糯的，又是珍珠又是丸子。一桌子菜都上齐了，包括一个个装在竹蒸笼里的肉丸子，我眼疾手快去戳了一颗，看着丸子心里暗爽：哈，终于不用在大杂烩里捞你了！没有被大杂烩汤汁煮过的丸子，米粒玲珑通透颗颗可见，一口咬下去软糯芳香，好吃得不行！我问父亲这是什么菜，他说：“这就是珍珠丸子啊！”

“可这丸子也太大了，有这么大的珍珠么？”

“珍珠不是说这个丸子，而是丸子上面裹着的米粒，蒸熟以后晶莹剔透的，看着不像是珍珠么？”（父亲肯定想，给你订阅的小学生优秀作文、聪明泉、语文报都白订了！）

过了N多年，做了无数次的这个承载着众多历史意义的菜，在project gorilla的课堂亮相了。

 {Project Gorilla} 备课笔记2012.03.09

学习内容：珍珠丸子
教学目标：让学生掌握处理肉馅的诀窍。重复上一堂课上教过的“切末”手法，加深印象。引申一些中文菜单命名法的知识。
教学重点：
1，和馅儿的手法；
2，搓肉丸的方法。

{Project Gorilla} 课后总结 2012.03.09

问学生，此堂课给你最大的启发是什么？学生说了两个方面：1，珍珠丸子是用蒸的，不像他从小吃的肉丸是煎炸的，东方的饮食和烹饪法似乎更健康更自然；2，珍珠丸子的名字，体现了中文的博大精深，很有feel，不会很直白地说成“糯米裹着的蒸过的肉丸子”。

课后思考题：
1，要是你去中餐馆吃饭，在菜单上看到“佛跳墙”和“蚂蚁上树” ，你敢吃么？
2，中餐的肉类烹调中，为什么会经常用到葱和姜？
3，请拿起你的汉字偏旁部首词典查看一下，带王字旁的字大多是和什么有关？
4，和馅儿时我一直往顺时针方向搅拌，那么逆时针方向可以么？

珍珠丸子
pearl meatballs

所需材料：

猪绞肉200g， 糯米100g， 干香菇3朵（约10g），胡萝卜50g，马蹄（荸荠）2个，蛋清1个，姜蓉2茶匙，葱白2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，小粉1汤匙，蚝油1茶匙（可省），香油（芝麻油）适量，盐、白胡椒粉适量，枸杞几颗（装饰用）

步骤：

1，糯米提前浸泡在冷水中4－5小时，沥干，倒到一个盘子里备用；

2，香菇浸泡1小时（泡香菇的水保留），挤去水份，切末。胡萝卜、马蹄去皮后也切成末。葱白、姜均切末备用；

3，绞肉放到大碗中，倒入香菇、胡萝卜、马蹄、姜末、葱白末，打入蛋清。加入生抽、料酒、蚝油、小粉、盐和白胡椒粉，滴入香油；

4，用筷子搅拌几下，使食材初步混合，加入2汤匙泡香菇的水。沿同一方向搅拌肉馅，直到均匀上劲；

5，双手沾水，搓肉丸。把肉丸在两手之间来回“摔打”，让肉丸上劲，这样烹制时就不会散开；

6，把搓好的肉丸滚到装了糯米的盘子上，再用手轻轻把糯米往肉丸上压一压，让糯米均匀包裹住丸子；

7，把丸子摆到蒸笼里，点缀上枸杞，大火蒸15分钟即可（看到冒蒸汽后10分钟）。

小贴士：

* 马蹄能给肉丸增加爽脆的口感，若没有也可以用莲藕或是莴笋、冬笋等替代；

* 糯米一定要提前浸泡足够长的时间，这样蒸的时候才容易熟透。

在异国他乡生活，是一个开阔烹饪视野的绝佳机会。最大的体会就是：就算是全世界任何地方都有的食材，吃法肯定是因地而异。比如鸡蛋，我第一次在家里做蛋羹的时候，德哥很吃惊地问：“鸡蛋可以这样吃？”在他成长的环境里，鸡蛋是早餐桌上煮了5分钟的水煮蛋，是煎得鲜嫩的夹在吐司里的太阳蛋，是生日蛋糕里最重要的配料，他从来不知道从世界上另一个角落来的我，会把鸡蛋打得均匀丝滑，和熟透的番茄炒在一起，出品一道色香味俱全的家常菜。

对土豆吃法的认识，也是来了德国以后，接触到更多西式烹饪法，吃了一些馆子和德妈家的私房菜以后，才更为“全面”。云南人把土豆叫“洋芋”，一看名字就知道它肯定不是本“土”的东西。我印象中土豆的吃法，云南家常做法是“老奶洋芋”，说白了就是土豆泥用小葱和辣椒面回锅炒，是最最典型的云南菜。我小时候吃得最多的，是父亲的一味私房做法，煮熟的土豆晾凉去皮，切厚皮，葱切圈，热油锅里下点花椒面，把土豆炒得略微结点锅巴，最后撒上盐和葱花就出锅。土豆特有的淀粉香味，加上香油和葱花的浓香，隐约中还有花椒面的一股麻香，全部碰撞交汇在一起，我可以配着米饭一口气吃一盘。后来自己开始学做饭，练刀工的时候最常用一个土豆来切丝，父亲先示范给我看如何把大大的一个土豆按到砧板上，用大大的菜刀切出薄薄的片，然后叠成鱼鳞一样，左手按住，右手腕用力，双手同步移动，咔嚓咔嚓，菜刀上粘满了细细的土豆丝。我接过刀，把剩下的土豆片小心翼翼切，尽量切得能和父亲切的媲美。父亲切的就跟丝线一样，我呢，麻绳粗细！这时我就把粗细不等的土豆丝放到水里泡着，开始拍蒜，切干椒，切葱花，准备做个清炒土豆丝。

小学二年级的时候商店里开始卖袋装的薯片，是个云南的本土牌子。亮黄色的包装袋，咖啡色的字体写着“天使土豆片”，六毛钱一包。那时候绝对是奢侈 品，我从来没买过。每次都是在午休时，在发小的怂恿下，屁颠屁颠跟着他去附近的小卖铺买薯片，然后一路吃着回来。手指头上总残留很多的辣椒粉和盐巴粒，牙 齿中也总卡着一些薯片的榨。那些余味总让我觉得蹭吃蹭喝的感觉真幸福，那时候我想，要是以后嫁给他，天天都有薯片吃——三岁看老，二年级时候的我已经为了 吃食而立下了择偶标准。

上次回国，在昆明的公交车上还看到了天使土豆片的广告，如今已有多种口味，包装上也出现了一个涂满 了粉红腮红的“天使”女孩，而不是小小的一个简单线条勾勒的“天使”商标。云南本土的另一个牌子“子弟”土豆片属于后起之秀，已有取代天使的势头。我每次 回去，也要买几袋来解馋，最喜欢是的青瓜味和紫菜味的。德哥也跟着一起吃，他觉得口味很淡爽——相比德国那些油滋滋死咸的薯片。我曾在从昆明到广州的火车 上，看到一群中学生模样的人买了三大塑料袋的子弟土豆片上车，塞到卧铺底下，中途吃了一袋又一袋，大夸云南的土豆片好吃。我听了好得意，也萌发了以后给外 省的朋友带土豆片做手信的想法。

我曾经问过德哥，你小时候最喜欢的土豆吃法是什么？“当然是pommes啦！！”所谓 pommes，就是资本主义小孩儿最爱的炸薯条。他反问我，你小时候有pommes吃么？“当然有啊！！而且比你们的‘炸薯条’更高级！”学校门口的小食 摊，总有一个是专卖炸洋芋的。小学时候最常去吃的一家，是个年轻伙子开的档，红色的大阳伞下面支着一个铁炉子，黑色的铁锅里油冒着青烟，我把单车支架一 登，停好车，就朝着老板喊：给我炸两串洋芋嘛！老板一看是我，笑呵呵挑了长得最周正的两串，捏着竹签小心翼翼推到油锅里，哗啦啦一下子，土豆周围的油冒出 玻璃弹珠大小的泡，不出一分钟他把土豆串捞出来，浇上一勺酱料，抖上辣椒粉，递给我。炸洋芋这个街头小吃也跟着时代一起进步，从小学时吃到的最简单的酱料 和辣椒粉，发展到中学时的酱料、香菜、辣椒粉和椒盐。在一处夜市的摊子上，别出心裁的摊主还加了一味薄荷和折耳根（鱼腥草）碎。土豆的样子也从先前的大块 模样，变成了秀气的螺旋条——那时候开始流行一种多功能食物处理工具，不光可以擦丝擦蓉，还可以用工具一端的波纹工具切出美丽薯条。

工作时租住的房子附近有个菜市场，每次下班回家，从公车站步行15分钟去买菜，先去相熟的摊主那里挑些蔬菜，有什么就买什么，再去隔壁的四川卤味店买点腐皮 和蕨菜。然后走到市场尽头卖鸡蛋的摊子旁边一个中年女人的洋芋摊，要一份一块钱的炸洋芋。她的摊子没有固定的摊位石板，只有一个装满水的铁皮筒，一个蜂窝 煤炉，几个塑料容器装着佐料，摆在一个木板凳上。旁边堆着一堆还带着泥土的土豆。要是锅里没有正在炸的洋芋，她会立马拿起削皮刀，动作麻利削皮，然后扔到 水桶里洗一洗，用一块搭在水桶上的木板当砧板，用一个类似做刀削面的刀具把土豆切成滚刀块，顺手就扔到油锅里。不时用漏勺翻动。她捞出在菜籽油里炸得金黄 的土豆，放到一个铁皮小盆里，抖上各种佐料，还问我要不要折耳根（很多人不喜欢，但我却超爱！），拌好的土豆装到塑料袋里，还配给我两根牙签。

因 为每天都去买菜，也同时买炸洋芋，摊主和我也熟络起来，我后来都不用塑料袋打包带走，而是坐在她仅有的一个小塑料凳上， 用牙签戳着滚烫的炸洋芋边吃边唠嗑。有次我问她：“嬢，你一天卖洋芋卖得多少钱？”她凑了凑炉火，把大大的一条辫子捋到左边的肩膀，对我说：“妹，我这个 小摊子一天还是卖得一百多块钱捏。成本刨掉么，还是有个七八十。”我的瞳孔上出现了美元标志，心里的小算盘噼啪作响，80乘以30，2400！！我顿时又 有了主意——以后失业了也起个炉灶卖炸洋芋吧！比我朝九晚五当小白领靠谱多了！

出国前最后一次见到她，是傍晚时候她刚收摊准备回家， 扁担的一头挑炉子，另一头铁桶里装着其他的工具和调料。我朝她喊：“收摊啦？”她说“是啊，今天没有了，明天再来噶！”我心里顿生酸楚，明天的航班，就要去国万里，吃不着你家的洋芋了……

第 一次（也是唯一一次）“享用”德哥下厨的成果，是一堆盐煮土豆配香肠和酸菜。我当时眼泪都吃出来了——尼玛，这是坑爹么，天下还有这么难吃的土豆，完全木 有技术含量：香肠是现成的，酸菜也是罐头里倒出来的，你就煮个土豆，还煮得怎么没特色没风格没深度没前途！！几天前还在菜市场炸洋芋阿姨摊前大快朵颐的 我，怎么受得了眼前这一盘用刀叉来吃的鬼子餐。珍珠米泪变成了宽粉条泪，我是造了什么孽啊，跑到资本主义国家受苦来了……思乡之苦，最明显和直接的，就是 来自对故乡食物味道的思念。

就算我现在生活在一个土豆的国度，我还是依然坚持用我从童年开始就熟悉的烹调方法来处理各种 土 豆。除了最常见的炒土豆丝，老奶洋芋，干焙洋芋丝，还经常做广外食堂师傅“传授”给我的土豆番茄汤，各种炖肉也放大块的土豆进去。当然也入乡随俗，学会了 做西式土豆泥，知道大蒜和迷迭香是烤土豆的最佳配料，去了西班牙吃到tortilla，感慨土豆和鸡蛋原来还能碰撞出此等美味！最让我开眼的，是一种在牛 排屋吃到的烤土豆。 包在铝箔纸里烤过的土豆，从中间切开，舀上一勺加了点香料的酸奶油，热气腾腾地伴在一块牛排旁边。用勺子挖下去，混着一点酸奶油，放到嘴边吹一吹，送到口 里，酸奶油和土豆在舌尖融化，纵使不好这一口，我却又被点拨了——土豆原来还可以这么吃！

就这样，在各种或新奇或怀旧的食物经验里，被一个接一个的“xx也可以这么吃”的灵光一现击中，让我在仅有的“口腹之欲”之外，获得了更多的灵感和启发——不仅仅是美食上的。

烤土豆配酸奶酱
baked potato and yogurt sauce

烤土豆

所需材料：中型土豆4个，粗盐、橄榄油适量，铝箔纸

步骤：

1，土豆洗净擦干，抹上橄榄油，撒上粗盐，用叉子在土豆上戳一戳，再用铝箔纸包裹起来；

2，烤箱180度烤40-50分钟即可。

小贴士：

烤土豆请选择淀粉含量较高的品种。（在德国的超市里购买的袋装土豆上都会有标签说明该品种适合什么料理，我买的这款土豆适合pommes, brat, salz pell. （薯条、烤、盐水煮））

酸奶酱

所需材料：夸克酸奶(quark)200g，原味酸奶100g，大蒜1枚，青柠半个，孜然、黑胡椒、盐适量，细香葱一把，牛至几根，水芹一小束

步骤：

1，碗里倒入夸克酸奶和原味酸奶，搅拌均匀；

2，细香葱切碎，大蒜切蓉，牛至扯下叶片，孜然捣碎；

3，步骤2中的香草拌入酸奶中，挤入青柠汁，撒上盐和黑胡椒，最后拌入一小把水芹即可。

小贴士：

1，一般搭配烤土豆的酱是酸奶油sour cream, 我个人觉得口感过于厚重，甚至有点腻味，所以就换成“夸克酸奶（quark）＋原味酸奶＋青柠汁”的组合，拌入各式香草，加了各种香料之后，得出此款芳香酸奶酱。有一点点北非酸奶酱的笔触（因为孜然），又有点墨西哥牛油果酱guacamole的影子（因为大蒜和青柠）；

2，夸克酸奶，quark，是一种新鲜奶酪制品，（我觉得就是浓稠的酸奶），通常用来做甜点（比如käsekuchen/ cheese cake）或是作为调料加到咖喱里去。德国超市里卖的quark有添加了果味和糖分的甜点类酸奶，也有原味的用作烹饪的Speisequark. 若没有quark酸奶，可用同样浓稠的turkish/greek yogurt来代替

3，水芹，cress, 像豆苗一样装在小纸盒里出售，通常用来拌在沙拉里提味，我觉得它有一种西洋菜的味道：）

 选自《澜：a book from a blog》

应该没有别的东西能像美食这样给人最直接最温暖的安慰了吧？在大雪天买个街边铁皮筒里的烤红薯捧在手中，掰开焦脆的皮，金红色软糯的红薯绽放开来，一股热腾腾的香气飘散开来，真是种直指人心的幸福。

那日走在街上，起了大风，光秃的树干上最后一两片叶子都被吹跑了。重新又裹了裹围巾，手也缩到外套的袖子里头。正好在火车站附近，想到可以进去中餐馆里喝碗热汤什么的，躲躲风，暖暖身。

馆子是我们平时常来的，一般都点些小炒或点心。点汤倒是头一回。在广州念书的时候，就已经体会到老火靓汤的美妙滋味，从此也落下了喝汤的“毛病”。离开广州，离开中国，开始在海外生活，毛病还没改，却更加变本加厉。西式的所谓“汤”，都是吃不出原材料，一律用搅拌机打碎，加了奶油的浓汤。没有中式汤品特别是广东老火靓汤的利落水灵，更没有它的耐心和功力。于是，在一个大风天里，走进一家粤菜馆，点份汤水，求点安“胃”，应该是最顺理成章的事情。

我点了“冬菇鸡汤”。我边搓手边开始想，这份汤，有三四片薄薄的姜，有两三朵老冬菇，还有几粒枸杞子，一段葱。碗边是一个个金黄色的鸡油点子飘在白白的鸡汤上。用瓷勺推开，吹一口气，激起一阵涟漪，香气进入鼻腔，汤水滑入喉咙抵达胃部，把身子里的寒气驱散…… 十分钟后鸡汤端上来，两三缕鸡胸肉呆呆地浮在汤上，一朵被切成四半，吃起来微酸的水发香菇懒懒地沉在碗底，没有姜，没有葱，只有两三叶大白菜杆子。

德哥点的“番茄牛肉汤”上来的时候，更让人不知从何下手——一碗用ketchup调出来的浓稠物里，几片牛肉。我还特意让他用筷子捞捞看，有没有新鲜番茄块什么的。没有，什么都没有。一碗“汤”，就只是ketchup和牛肉。连点葱花或者黑胡椒碎都舍不得撒上去。

我相信做汤的师傅，不是没有技术，而是没有情怀。

也许他只求多快好省，或者看着点餐的是鬼佬，以为随便弄弄就可以打发。 一份饭菜，一碗汤水，食客吃的不仅仅是它的味道，还吃的是饭食后面，辛劳煮汤羹的那个人的态度和人情。那份“人情”，就是一味秘密调料，它会把一份再平常不过的炸酱面，都能变得惊为天人。

那份番茄牛肉汤，就算我不用五星级大厨的标准来要求你，但是至少也希望你切点番茄进去，摆盘的时候撒点翠绿的葱花。也不要求你用世界上最好的牛肉，最有机的番茄来制作。只希望你有认认真真在做一碗汤，在为寒风里推门进来找寻一碗汤的食客送上安慰。

最近在看日剧《深夜食堂》，一间只在夜晚12点到第二天早晨7点营业的饭馆，老板兼厨子是个脸上有一条刀疤的男人，他的菜单只有两三个菜，你可以点别的，只要他会做能做的就可。食堂里进来各色人物，白领，流浪汉，妓女，拳击手，小歌星……他们在深夜掀开暖帘，走进窄小的饭馆，围着灶台而作，交换各种人生故事。老板先是招呼一句，欢迎光临，尔后为你做一份饭菜。炸一份红肠，煎一块煮扒，熬一锅鱼汤，他不紧不慢，认真而专注在做料理。菜式都很简单，滋味却很丰富。有些甚至很简陋的饭菜，食客在吃了一口之后，大呼过瘾。比如一碗用白饭、柴鱼、酱油拌起来的“猫饭”，那位刚成名的歌星每晚都会来吃。她吃的不单是那碗饭，更是要在那味道后面寻找自我——寻找尚未成名，到处像猫一样流浪的往日，和往日里的那个自己。同样的一部美食题材卡通片《料理鼠王》，傲慢的美食评论家Anton Ego把ratatouille（法式杂蔬煲）送入口中的那一刻，突然回到了童年摔坏了自行车的那个下午，脸上挂着泪珠，回到家里，打开门，是妈妈正在做ratatouille，他擦了擦眼泪， 吃一口ratatouille下去，顿时云开雾散，鸟儿欢唱。用流行的话来说，他瞬间被“治愈”了。

这是一种被称为“普鲁斯特现象”的美妙体验。通过味觉和嗅觉，联想到一段往事，复活一段记忆。

后来有天午餐时我在家自己做了一锅番茄牛肉汤。用了普通的牛腩肉和三个红彤彤的番茄。小火慢炖，直到番茄全部都化掉，成为汤底。调味时，加了点盐和胡椒。端上桌来，扯了点百里香撒上去。用圆圆的铁汤勺往嘴里送，牛肉酥烂，汤汁浓郁，我们一下子就吃了一大碗。德哥用面包把最后一点碗底的汤水蘸了蘸，乐呵呵地说：这才是番茄牛肉汤嘛！

希望若干年后我再做一碗番茄牛肉汤给他的时候，他能够记起这顿午餐。

番茄牛肉汤
tomato and beef soup

所需材料：牛腩肉约500克，番茄3个，风干番茄片若干（可省），口蘑4个，香叶2片，红葱头1个，大蒜2瓣，洋葱半个，百里香2根，盐，橄榄油，白胡椒粉。

步骤：
1，牛腩洗净拍干，切块。红葱头，大蒜，洋葱切碎。口蘑切四半，番茄切大块，风干番茄片切碎；

2，取煎锅，中火，放2勺橄榄油，油八成热时下牛腩块煎至四面略呈焦色；

3，取炖锅，中火，1勺橄榄油，下红葱头、大蒜、洋葱翻炒出香味，加入煎过的牛腩块翻炒；

4，放入番茄块和风干番茄片，和牛肉一起翻炒片刻。加入高汤，没过牛肉即可；

5，转大火，汤煮沸后加入香叶和百里香，转中小火；

6，慢炖一个半小时后，放入口蘑，开大火，再煮十分钟。按照个人口味添加盐和白胡椒粉。

小贴士：
* 中途若要加水，请加开水，加冷水会导致肉紧锁，不利于入味；

* 牛肉煲炖之前稍微煎一下，可以很好地锁住水分，炖出来的口感不会太柴；

* 风干番茄片的番茄味很浓郁，放入汤中可提升香味，可用番茄酱代替，但千万不能用ketchup（番茄沙司）来代替！

（视频是给Lan’s Kitchen美食课堂唯一的学员德哥同学量身定做的，是我的一次尝试，现在放上来给大家分享，水平有限，轻拍！）

{Project Gorilla} 课程简介

原谅我又要扯谢耳朵童鞋。是因为没有比他的这段话更能表达我所背负的使命和所面临的难题：（在Penny的死缠烂打下，谢耳朵终于答应教她物理知识，开课前，他愁眉不展，在日记里写： I’m about to embark on one of the great challenges of my scientific career, teaching Penny physics. I’m calling it Project Gorilla.）所以，当德哥提出让我教他做菜的时候，我的心情，跟谢耳朵是一样一样滴。只要把scientific career换成culinary career，把teaching Penny physics换成teaching Tobias cookery.你就知道我的意思了……

从一开始的抵触情绪，到后来的换位思考，我终于答应他。每周五晚上课，课程主题由他定（他想学什么菜我就教什么菜），我演示操作以及讲解步骤，发一份讲义给他。第二周周五考试，包括实际操作和理论知识两部分，后来我还加了一个附加口试题——让他把菜名儿的中文说出来。他表示赞同和鸡冻。

同时，他要求我不能在课堂上动用言辞或是肢体的暴力，要耐心耐心再耐心，要多给他鼓励，哪怕他做出来的东西是一坨shit… 考试时候要是他没过关，不要怪他笨，要怪我不会教。

我表示（不）赞同和愤慨。

{Project Gorilla}  备课笔记 2012.03.02

学习内容：鱼香茄子
教学目标：让学生了解“鱼香”味的背景知识，中式快炒的“火候”以及茄子的料理诀窍和食材特点
教学重点：
1，茄子的切法；
2，葱姜蒜的切法（切片、切丝、切末）；
3，勾芡的方法（小粉的运用）；

{Project Gorilla}   课后总结 2012.03.02

1，学生学习劲头很足（也许是第一次，觉得新鲜吧），但是提问不积极（也许是第一次，觉得害羞吧）；

2，切茄子的时候握刀方法不正确，不懂双手协调来操作；

3，葱姜蒜的切法学生还没有具体操作（他提出难度系数大），我没敢骂出来：难your sister啊，你不试一试，哪里能学得会！

4，切丝前把姜片堆在一起的时候，告诉学生：切细丝的时候，比如土豆丝和胡萝卜丝，都是先切薄片，再像赌场里发牌的小姐一样把薄片当作扑克牌那样叠再一起然后摊开。学生表示这个比喻很生动，他一下子就明白了我的意思。（本来我想用屋顶瓦片的堆叠方法来打比方的，看来扑克牌例子更好）

（学生在切茄子，不做评价）

{Project Gorilla} 发展模式

一开始，我打算用最传统的教学法，自己动手写教案，教案包括菜谱和背景知识，课前让学生誊抄一遍菜谱加深印象，并且在开始操作前要熟悉菜谱上列出的步骤，不能一切都靠我在讲。但是身为IT宅男的学生提议，矮油，您的方法太老调啦，现在是多媒体时代，您要学会与时俱进，动用先进教学手段啊，比如视频教学什么的，很有互动性啊！其实吧，他就是贪玩儿，想捣鼓相机！只能满足学生的要求，听从时代的召唤，尝试了一次视频教学。当然我也没有傻到一切听他摆布的地步，我跟他说每一个镜头的角度和内容，让他事先找好合适的焦距，再action.我一面做菜，一面给他讲解，还要告诉他拍摄角度，我当时恨不得自己是草履虫，马上分裂出两个我，一个切，一个拍。

加入了视频的教学，工作量比写一篇图文博客更大，大得多。我第一次用iMovie软件，要花时间去熟悉各种功能按钮，从导入原始视频开始，一幅一幅地剪切拼贴，还要注意时间（我给自己规定每个视频不要超过5分钟），最后还要添加各种文字和特效，把一个看得成的视频弄出来。接下来的操作也很耗时，光是导出视频就要花两三个小时，然后上传视频还要花半个多小时。老师，果真是辛勤的园丁……

洗脑式自我总结：这是个锻炼自我的机会， 我学会用了一个视频编辑软件，在教学的时候又让自己熟悉了一次料理方法，为了给一个满脑子都是度量衡的日耳曼人写菜谱，去仔细测量各种食材的分量，还会为了在学生面前装b，去搜罗各种背景知识，这也是我自己的一个学习过程。

作为一个负责任的老师，我给学生留了三道课后思考题：
1，鱼香茄子这道菜里没有鱼，为什叫它鱼香呢？
2，外国人拍照时说cheese，中国人拍照时说什么？
3，这道菜的成本是多少？

鱼香茄子
Fish-fragrant Eggplants

所需材料：
茄子2个（约500克）、郫县豆瓣1汤匙、大蒜3枚、姜1段（约3厘米）、葱2根、香菜一小把（可省）、生抽1汤匙、白糖1汤匙、镇江香醋1汤匙、料酒1汤匙，小粉1茶匙、盐1汤匙（腌茄子用）、高汤（或水）150毫升、香油少许

步骤：
1，茄子带皮切成条状，撒1汤匙盐抓匀，静置30分钟出水，用手再稍微挤出多余水份；

2，姜、蒜切末，葱（只要葱绿部分）切圈，香菜切小段。小粉用2汤匙水拌匀成水淀粉备用；

3，取炸锅（奶锅即可），倒入适量油，大火加热2分钟，放茄条下去炸2-3分钟，捞出沥干；

4，取炒锅，放入2汤匙油，中火，下豆瓣炒开，直至出红油并有明显香味（约30秒）下姜蒜末，继续炒30秒；

5，倒入高汤（或水），加入糖、生抽、料酒，倒入茄条，炖2分钟入味收汁；

6，淋入水淀粉和香醋，撒入葱花和香菜，翻炒片刻，滴入香油，即可出锅。

小贴士：
1，豆瓣酱是鱼香茄子的灵魂配料、核心成员。我个人比较喜欢用的是鹃城牌的郫县豆瓣——川菜，当然要用四川本地的调料来做（我曾经在中超里见到过某北方牌子的“豆瓣酱”，长得跟甜面酱一模一样，好奇买回来尝试，就是一咸味的甜面酱，死咸死咸的:-( 然后我就果断扔到垃圾桶了) 如果没有豆瓣酱，用剁椒也可以；

2，茄子料理之前用盐腌一下，可以省油，也容易入味。而且料理的过程中就无需再加盐了（豆瓣酱和生抽的盐分已经很足）；

3，最后一个步骤操作的时候动作要快，（我家用的是电炉，在处理这一步的时候就已经可以关火，电炉的余热完全够）淋水淀粉勾一个薄芡，加一点香醋提味，葱花香菜翻炒几下断生即可。

和第一次给大家介绍朝鲜蓟（参见旧文）走一样的套路，截屏，解惑。

这次用的是谢耳朵童鞋在周四pizza night上的发言：Thursday is now Cruciferous Vegetable Night. Tonight’s selection, Brussels sprouts.

辣么介个”Brussels sprouts”，又一个以城市名命名的蔬菜，是啥子东东？

原来，它叫芽甘蓝，或孢子甘蓝，（中文名儿没有英文名儿好听）是甘蓝类蔬菜家族中很可爱的一员。德国的超市里，冬季最常见的食物就是各类甘蓝菜。这种长得很迷你的甘蓝菜，以1公斤为单位装在绿色的网兜里出售。原来我不知道怎么吃，直到前年圣诞节去布鲁塞尔（参见旧文）德爸妈家里过节的时候，见到德妈弄这个，我才第一次品尝到。

其实……它就是迷你卷心菜——从外形上来说。从味道上来说，类似芥蓝。（呃，我也谢耳朵附体，科普下这个“芥蓝”的……发音！不是“介”哈，是“盖”）

香烤芽甘蓝
roasted Brussels sprouts

再辣么，为毛谢耳朵童鞋会把他雷打不动的周四pizza night推掉，而改食芽甘蓝？

在这集（The Big Bang Theory 第四季第二集）中，他为了长生不老活到三百岁，能见到“狗章鱼”的那天，打算从各个方面提高生活质量，其中包括和penny晨跑，不出房门坐在床上遥控他的代理机器人，当然还包括改变饮食习惯。

他口中所说的十字花科蔬菜（cruciferous vegetable），比如芽甘蓝、西蓝花和花椰菜，含有一种叫做“菜菔硫烷”（sulforaphane）的物质，这种物质的最大作用就是降低癌症的发生率，就是俗话说的抗癌。同时十字花科蔬菜的热量极低，各种减肥食谱总少不了它的身影。所以谢耳朵童鞋“in order to live long enough to fuse my consciousness with cybernetics, I need to change my diet.”首选芽甘蓝，是很有道理滴……

当然了，也不能完全用它来替代主食，其他什么都不吃。谢耳朵童鞋估计就是矫枉过正，才会半夜闹肚子，以为自己得了某种绝症，其实……其实……放了大臭p而已：P

我用烤过的芽甘蓝来配食煎过的三文鱼，口感很搭，营养也够，分量也合适。鱼肉的“软”和甘蓝菜的“硬”相得益彰，这里说的“软”，是指那种软而不烂，入口即化的感觉，硬，并不是说生硬、老化的口感，而是微微有点嚼头，又不会有残渣出现的境界。而且，鱼肉的“甜”和甘蓝菜的“苦”也配合得恰到好处。说到这里，我想到用中国的红烧肉来配清蒸的甘蓝，也一定别有滋味吧（口水滴落键盘>_<///）

哦，对了，最后交待一句，有密集恐惧症的童鞋，请不要去搜索它长在枝干上的样子，千万不要……

香烤芽甘蓝
roasted Brussels sprouts

所需材料：芽甘蓝500克，橄榄油3汤匙，小茴香籽1茶匙，孜然1茶匙，牛至（俄勒冈）几根，大蒜2枚，海盐、胡椒适量

步骤：
1，烤箱预热180度。芽甘蓝洗净，削去根部较老部分，剥去较老的叶片，对半剖开；

2，在烤盘里放入芽甘蓝，撒上橄榄油、盐、胡椒碎、小茴香籽、孜然籽和大蒜（整颗带皮拍扁），拌匀，放入烤箱烤30-40分钟即可。

小贴士：
1，芽甘蓝也称作孢子甘蓝（也有写作“抱子甘蓝”），它有个拉风的英文名儿Brussels sprouts，跟布鲁塞尔有啥关系俺不知道。它还有个浪漫的德文名儿Rosenkohl，字面意思是“玫瑰菜”，也许是因为它长得像玫瑰的花苞？

2，芽甘蓝味味苦，但是“良药苦口”，它的营养丰富，蛋白质居甘蓝类蔬菜之首。最好的料理方法是清蒸或水煮，西式料理中常用来配食肉类，若想用中式的手法，蒜片清炒最佳（跟蒜蓉西蓝花的弄法一样）；

3，方子中的配料香草，是我习惯且喜欢的烤根茎类蔬菜（胡萝卜、甜菜根等）的方法，用在甘蓝类（比如花椰菜、西蓝花等）上也很适合。橄榄油和大蒜必不可少，小茴香籽和孜然在烘烤过后散发出的香味，会给整道菜增加一味有趣的twist.下次我还想换成香菜籽（芫荽籽）来试试。